Koksmessen

Sta jij vaak en/of graag in de keuken? Dan is een koksmes een echte must-have. Er zijn talloze keuken- en koksmessen beschikbaar, dus je oriënteren op het juiste exemplaar voor jou is belangrijk. Hieronder vind je meer informatie over waar je op moet letten wanneer je goede koksmessen koopt, zoals verschillende lemmeten en hoe je jouw messen goed opbergt.

Wat is een koksmes?

In elke messenset vind je wel een echte chef knife. Er zijn namelijk talloze typen keukenmessen, variërend van damascusmes tot een santokumes, maar het koksmes is een van de bekendste. Vaak heeft een koksmes een niet-flexibel lemmet dat vastzit aan een stevig handvat. Het lemmet van een goede chef knife is vaak vier tot vijf centimeter hoog. Dit is relatief hoog in verhouding tot de lengte die gemiddeld twintig centimeter is. Dit zorgt ervoor dat jij de vingers waarmee je het ingrediënt vasthoudt, tegen het mes kunt laten steunen. Dit is een bekende snijtechniek bij (professionele) koks, omdat het veilig en snel werkt.

Keukenmes, een echte alleskunner

Het koksmes wordt gezien als de basis van elke chef. Waar sommige keukenmessen een heel specifieke functie hebben, is het koksmes zeer veelzijdig. Zo is het geschikt voor het in stukken snijden van zowel groente, kruiden, vlees en vis. Daarnaast plet je een teen knoflook door met de zijkant van het lemmet op de teen te slaan en kun je ook peperkorrels fijnmalen met het handvat. Dit maakt het mes een echte all-rounder, of je nu op zoek bent naar een professioneel koksmes of simpelweg een goed exemplaar voor in je collectie keukenmessen zoekt.

Lemmet van een koksmes

Zonder een goed lemmet is een mes niets. De kwaliteit van het lemmet zegt dus veel over de algehele kwaliteit van het keukenmes. Het lemmet van een koksmes heeft vaak een lengte tussen de 15 en 35 centimeter, wordt naar de snede toe geleidelijk dunner en steekt aan de snede uit, zodat je het mes kunt gebruiken op een snijplank zonder dat de knokkels in de weg zitten. Het lemmet wordt veelal gemaakt van staal, waarbij de hardheid - uitgedrukt in Rockwell C - van het materiaal de kwaliteit en prijsklasse bepaalt. Over het algemeen geldt dat hoe hoger de hardheid is, hoe duurder het mes is, maar ook hoe langer het scherp blijft.

Lemmet met kuiltjes

Naast de verschillende groottes en soorten lemmeten, kun je een koksmes kopen met kuiltjes in het lemmet. Dit type koksmes wordt een santokumes genoemd. Waar het bij een glad lemmet kan voorkomen dat het gesneden product aan je mes blijft kleven, is die kans bij een lemmet met kuiltjes aanzienlijk kleiner. De kuiltjes werken dus als het ware als anti-aanplaklaag tussen je ingrediënt en je chef knife.

Koksmes veilig opbergen

Wanneer je jouw beste koksmes hebt gevonden, is het van groot belang goed voor je materiaal te zorgen. De kwaliteit van je mes blijft het best wanneer je snijdt of plastic of hout en snijvlakken van glas of steen vermijdt. Om het mes wederom scherp te krijgen, kun je deze slijpen met een slijpssteen of messenslijper. Je beschermt je chef knife daarnaast door het goed op te bergen. Dit kan in een mesbeschermer, messentas of lade-inzet, maar je kunt je messen ook in het zicht zetten en gebruiken als eyecatcher. Denk in zulke gevallen aan een messenmagneet of magnetisch messenblok.