Damascus Mes

Er bestaan talloze soorten koksmessen, variërend van een santokumes tot een damacusmes. Het ene exemplaar is nog mooier, handzamer of beter dan het ander. Ook de plek waar het mes vandaan komt, heeft invloed op zijn status. Wanneer een koksmes Japans is, gooit het bijvoorbeeld vaak hoge ogen. Een Japans mes van damaststaal is daar een voorbeeld van.

Wat is een Damascus Mes?

Een damascusmes is een koksmes van Japanse origine. Het mes kan voor vrijwel elk ingrediënt worden gebruikt. Pas wel op met heel harde producten, om geen risico te lopen dat het lemmet breekt. Net als andere Japanse messen zijn ze gemaakt van een hard staal, waardoor het lemmet dun is en er heel nauwkeurig gesneden kan worden. Het bijzondere aan een damascusmes is de manier waarop het materiaal wordt gemaakt. Hieronder leggen we meer uit over damaststaal en het verschil tussen een damascus mes en een regulier koksmes.

Bijzondere eigenschappen van een Damascus mes

Een damascus mes is gemaakt van damascus staal. Dit roestvrije staal, dat ook wel damaststaal wordt genoemd, is gemaakt van vele lagen op elkaar gesmeed staal. De hoeveelheid lagen kan oplopen tot wel 67. Hierdoor is het mes harder en sterker dan een regulier keukenmes. Vroeger was deze werkwijze nodig om staal van hoogwaardige kwaliteit te maken, maar nu we ook andere materialen en werkwijzen kennen, is damaststaal maken bijna omgedoopt tot kunstvorm. Door verschillende soorten staal te gebruiken en deze meermaals te smelten en vouwen, worden er namelijk patronen zichtbaar op het lemmet en dat geeft een mooi effect. Naast het handgemaakte damast bestaat er ook industrieel damast. Hiervan worden de meeste koksmessen gemaakt. Er worden hierbij vaak twee lagen damaststaal gecombineerd met een normale sterke staalsoort. Dit is ook voor esthetische doeleinden en maakt dat een damascus koksmes niet enkel hard en sterk, maar ook erg mooi is.

Verschil tussen koksmes en een damascus mes?

Europese koksmessen worden niet gemaakt van lagen staal en zijn doorgaans wat dikker. Omdat de Japanse meerlaagse messen dunner worden geslepen, zijn ze sterker en te gebruiken voor zeer nauwkeurige snijtaken. Waar Europese koksmessen vaak flexibel zijn, moet je bij de Japanse messen oppassen met harde materialen om zeker te weten dat het lemmet niet breekt. Beide messen zijn veelzijdig en kunnen frequent gebruikt worden in de keuken. Bekijk goed welk mes bij jou past. Er zijn zowel veel verschillende modellen Europese koksmessen als Japanse messen van damaststaal.

Hoe bewaar je een damscusmes het beste?

Het opbergen van zo'n fraai damascusmes op de juiste manier zorgt ervoor dat het mes langer zijn scherpte blijft behouden. Gebruik hiervoor een magnetisch messenblok of een magnetische messenhouder. Dan ben je er zeker van dat het lemmet niet tegen een ander botst. En als het damascusmes na geruime tijd intensief gebruik toch wat bot begint te worden, dan slijp je het lemmet weer eenvoudig scherp met een slijpsteen of messenslijper.